Vous attendez le printemps avec impatience ? Mettez-vous dans l’ambiance avec cette recette de minestrone aux légumes de printemps et au lait de coco.

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :4 poignées de haricots azuki, 6 carottes, 1 botte d’asperges, 500g de petits pois (frais ou surgelés), 3 navets, 2 oignons, coriandre, 1 boite de lait de coco, 2 à 3 citrons verts, sel, poivre.

* Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites les cuire 20 min à l’eau.

* Coupez les légumes en petits cubes. Mettez tout dans un faitout, ajoutez les haricots, recouvrez d’eau puis ajoutez le lait de coco.

* Pressez un demi citron vert par personne, ajoutez sel, poivre.

* Ajoutez les haricots, et laissez cuire 20 minutes.

* Ajoutez les petits pois puis laissez cuire encore 10 minutes.

* Servez avec de la coriandre fraiche et un trait de lait de coco.

Enjoy !