05 Juin 🍓 Pancakes coco 🍓

Paléo, sans gluten, végétarien.

Mon idée pour cette recette était de faire une pizza sucrée sur le même principe que la pizza de brocolis à la poêle, avec de la noix de coco pour la pâte et des fruits en garniture. On était déjà loin de la pizza avec le brocolis et la poêle, on n’y est plus du tout avec la noix de coco et les fruits. Le résultat ressemble plutôt à un pancake, digeste, sans farine, et avec une texture un peu différente, pour un petit dej qui change.

Ingrédients, pour 1 grand pancake à partager : 100g de noix de coco râpée, 2 oeufs, 1 càs de sirop d’érable, une pincée de vanille en poudre (optionnel), 1 càs de lait de coco épais. Fruits de saison, compote.

* Battre les 2 oeufs.

* Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

* Faire cuire comme un pancake normal, dans une poêle. Si le pancake est trop difficile à retourner, le laisser cuire doucement à la fin, sur la même face.

* Ajouter des fruits de saison, de la compote, et un peu de sirop d’érable en plus si nécessaire.

* Manger tiède ou froid (le pancake ne deviendra pas caoutchouteux).